在全蛋中，能够单独搅打成泡沫的是
举一反三
- 北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
- 北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打
- 分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
- 分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
- 蛋白经过强烈搅打，蛋白形成的薄膜将混入的空气包裹起来形成泡沫，在烘烤时，泡沫由于蛋白质凝结而固定，因此蛋在糕点、面包中起到了膨松、增大体积的作用。（）