关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 蛋白经过强烈搅打，蛋白形成的薄膜将混入的空气包裹起来形成泡沫，在烘烤时，泡沫由于蛋白质凝结而固定，因此蛋在糕点、面包中起到了膨松、增大体积的作用。（） 蛋白经过强烈搅打，蛋白形成的薄膜将混入的空气包裹起来形成泡沫，在烘烤时，泡沫由于蛋白质凝结而固定，因此蛋在糕点、面包中起到了膨松、增大体积的作用。（） 答案： 查看 举一反三 蛋白经过强烈搅拌形成泡沫。制品加热时，泡沫内气体受热膨胀，增大了产品的体积。 在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发 蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，也称为清蛋糕、戚风蛋糕或泡沫蛋糕。 （）有很强的疏油性，既可以在泡沫与油的交界面上形成水膜，也能把油滴包于泡沫中，阻止油的蒸发，降低含油泡沫的燃烧性。 A: 蛋白泡沫 B: 氟蛋白泡沫 C: 化学泡沫 D: 所有泡沫
