氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈（ ）
举一反三
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ） A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
- 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色。
- 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。
- 加入越多量的抗坏血酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是 A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色