关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 煮制时肉的变化: 煮制时肉的变化: 答案： 查看 举一反三 肉在煮制过程中的变化有哪些？ 煮制时肉的变化: A: 重量减轻 B: 蛋白质的变化 C: 脂肪组织不变 D: 颜色的变化 肉在煮制过程中温度达到（ ）时蛋白质开始凝固变化。 A: 50℃ B: 60℃ C: 70℃ D: 40℃ 肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。 3.煮制的方法分为按是否加入调味料、香料分为____和____；按汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为____和____；按煮制火力分为____、____和____。
