关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 糊料不应具有吸湿能力，以防止在汽蒸时发生渗化。 糊料不应具有吸湿能力，以防止在汽蒸时发生渗化。 答案： 查看 举一反三 蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸 吸湿水是汽态水
