决定果汁采用巴氏杀菌工艺或高温杀菌工艺的分界线是果汁的pH值为
4.6
举一反三
- 果蔬汁的pH值（），是决定采用巴氏杀菌或高温杀菌工艺的关键。高酸的果汁可采用（）杀菌工艺（HTST），杀菌条件为（） 。高温杀菌是指（）加热的杀菌方法。
- 果汁杀菌常采用()和()法杀菌 A: 巴氏杀菌 B: 高温瞬时杀菌 C: 超巴氏杀菌
- 果酒、果汁一般采用()杀菌 A: 超高温瞬时 B: 沸水或巴氏 C: 高压 D: 辐照
- 目前乳品企业普遍采用的巴氏杀菌工艺,加工巴氏杀菌乳,其杀菌条件为()。 A: 63℃，30min B: 72℃，15s C: 100℃，10min D: 137℃，4s
- 在我国生产实践中，液态乳杀菌工艺存在着哪三种？（ ） A: 灭菌 B: 超巴氏杀菌 C: 紫外线杀菌 D: 预杀菌 E: 巴氏杀菌
内容
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智慧职教: 超高温瞬时杀菌对果汁风味、色泽保持，特别对维生素C的保存效率比巴氏杀菌效果好。
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以往巴氏杀菌条件为62~65°C,30min。而目前乳品企业普遍采用的巴氏杀菌方法是高温短时间杀菌法,其杀菌条件为72~75°C,15~20s。为什么?
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一般牛奶消毒多采用牛乳高温短时杀菌或者是牛乳超巴氏杀菌。（ ）
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巴氏消毒通常采用120℃/15秒高温短时杀菌（）
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超高温灭菌乳的加工工艺通常包含巴氏杀菌过程。