在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
举一反三
- 在啤酒正常发酵过程中，可发酵性糖经（）反应生成双乙酰。 A: 氧化 B: 酶氧化 C: 酶还原 D: 分解
- α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
- 中国大学MOOC:由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
- 糖的有氧氧化包括三个阶段:() A: 糖酵解; B: 丙酮酸生成乙酰CoA; C: 乙酰CoA进入三羧酸循环氧化磷酸化; D: 葡萄糖磷酸化为葡萄糖-6-磷酸; E: 乳酸发酵
- 有氧氧化的过程不包括（）。 A: 葡萄糖或糖原分解成丙酮酸 B: 缺氧时丙酮酸经乳酸脱氢酶催化还原成乳酸 C: 有氧时丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A D: 乙酰辅酶A进入三羧酸循环 E: 乳酸的生成