大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。
A: 过滤
B: 煮浆
C: 调节离子强度
D: 添加消泡剂
A: 过滤
B: 煮浆
C: 调节离子强度
D: 添加消泡剂
举一反三
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。 A: ＜8% B: 8%~16% C: ＞16%
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。 A: A＜8% B: B8%~16% C: C＞16%
- 大豆蛋白凝胶的形成的影响因素有____。 A: 蛋白质溶胶的浓度 B: 加热温度 C: 加热时间 D: 羟基化合物
- 6.大豆蛋白凝胶的形成的影响因素有____。 A: A.蛋白质溶胶的浓度 B: B.加热温度 C: C.加热时间 D: D.pH值 E: E.羟基化合物
- 不同蛋白质形成凝胶的机理存在差异，如煮鸡蛋蛋白凝胶是热诱导凝胶，酸奶是酸诱导凝胶，皮蛋是离子诱导凝胶。