大豆蛋白凝胶的形成的影响因素有____。
A: 蛋白质溶胶的浓度
B: 加热温度
C: 加热时间
D: 羟基化合物
A: 蛋白质溶胶的浓度
B: 加热温度
C: 加热时间
D: 羟基化合物
举一反三
- 6.大豆蛋白凝胶的形成的影响因素有____。 A: A.蛋白质溶胶的浓度 B: B.加热温度 C: C.加热时间 D: D.pH值 E: E.羟基化合物
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。 A: ＜8% B: 8%~16% C: ＞16%
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。 A: A＜8% B: B8%~16% C: C＞16%
- 大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。 A: 过滤 B: 煮浆 C: 调节离子强度 D: 添加消泡剂
- 加热对大豆蛋白由溶胶转变为凝胶有何作用?