做青的目的在于促进“走水”和恢复青叶的活力，相对地使水分较快地挥发，以及适度损伤叶组织细胞，促进适度的多酚类氧化转化，促进香气成分等内含物转化。
举一反三
- 做青的目的在于促进“走水”和恢复青叶的活力，相对地使水分较快地挥发，以及适度损伤叶组织细胞，促进适度的多酚类氧化转化，促进香气成分等内含物转化。 A: 正确 B: 错误
- 通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。 A: 晾青或包揉 B: 做青或干燥 C: 晒青或做青 D: 包揉或焙火
- （ ）主要目的是使叶片边缘与其他叶片互碰，破坏叶缘细胞，促进多酚类化合物氧化，叶缘出现红褐色。 A: 杀青 B: 做青 C: 渥红 D: 渥堆
- （ ）主要目的是使叶片边缘与其他叶片互碰，破坏叶缘细胞，促进多酚类化合物氧化，叶缘出现红褐色。 A: 杀青 B: 做青 C: 渥红 D: 渥堆
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形