关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-10-24 绿茶杀青的目的是降低茶叶内酶活性，中止酶促氧化反应。 绿茶杀青的目的是降低茶叶内酶活性，中止酶促氧化反应。 答案： 查看 举一反三 绿茶杀青的主要目的是（ ）。 A: 增加酶活性 B: 塑造茶叶外形 C: 钝化酶活性 D: 降低茶叶含水量 绿茶是发酵茶，采用高温杀青以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内涵化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来。（) 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工 的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征 铁观音茶制作时做青工序是为了钝化或杀灭酶活性，抑制茶叶内发生酶促反应
