制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
A: 水油皮层酥
B: 擘酥皮层酥
C: 蛋水皮层酥
D: 酵面类层酥
A: 水油皮层酥
B: 擘酥皮层酥
C: 蛋水皮层酥
D: 酵面类层酥
D
举一反三
内容
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水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。 A: A水蛋面、干油酥 B: B松酥面、干油酥 C: C水油面、干油酥 D: D蛋油面、干油酥
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黄桥烧饼的面坯属于层酥面坯中的发酵面面坯。
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水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
- 3
制作黄桥烧饼需用( )。 A: 浆皮面团 B: 酵面酥皮面团 C: 水面酥皮面团 D: 层酥面团
- 4
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。 A: 膨松 B: 水调 C: 米粉 D: 层酥