罐头食品热杀菌参数中,D值与原始菌数有关、与环境条件有关、与杀菌温度有关。D值越大,表示微生物的耐热性越强。()
举一反三
- 下列有关食品败坏微生物耐热性参数描述错误的是( )。 A: TDT值表示在一定温度下,使微生物全部致死所需要的时间。其随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短。 B: Z值是指在TDT曲线中纵坐标(时间)变化一个对数循环时对应的时间差,其与微生物种类和环境因素有关。Z值越大,表示微生物耐热性越强。 C: D值是指在热力致死速率曲线中纵坐标(微生物残存数)变化一个对数循环时对应的温度差,其与微生物种类、环境因素和杀菌温度有关。D值越大,表示微生物耐热性越强。 D: F值通常用于表示杀菌强度(杀菌效率值),它是温度和时间的函数。在确定的温度下,F值也就是杀菌时间,即指某一规定的标准杀菌温度(121.1℃或100℃)下杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间。
- 下列有关食品败坏微生物耐热性参数描述错误的是( )。 A: TDT值表示在一定温度下,使微生物全部致死所需要的时间。其随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短。 B: Z值越大，表示微生物耐热性越强。 C: D值越大，表示微生物耐热性越弱。 D: F值通常用于表示杀菌强度(杀菌效率值),它是温度和时间的函数。在确定的温度下,F值也就是杀菌时间,即指某一规定的标准杀菌温度(121.1℃或100℃)下杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间。
- 加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。 A: D值越小，微生物的耐热性越强 B: D值越大，微生物的耐热性越强 C: D值与微生物种类和温度有关 D: 在特定的温度和食品环境下下，某菌的D值是一定的
- 罐头杀菌后的冷却时间与（ ）等因素有关。 A: 罐头大小 B: 冷却水温 C: 杀菌温度 D: 食品种类
- 罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。