下列有关食品败坏微生物耐热性参数描述错误的是( )。
A: TDT值表示在一定温度下,使微生物全部致死所需要的时间。其随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短。
B: Z值越大，表示微生物耐热性越强。
C: D值越大，表示微生物耐热性越弱。
D: F值通常用于表示杀菌强度(杀菌效率值),它是温度和时间的函数。在确定的温度下,F值也就是杀菌时间,即指某一规定的标准杀菌温度(121.1℃或100℃)下杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间。
A: TDT值表示在一定温度下,使微生物全部致死所需要的时间。其随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短。
B: Z值越大，表示微生物耐热性越强。
C: D值越大，表示微生物耐热性越弱。
D: F值通常用于表示杀菌强度(杀菌效率值),它是温度和时间的函数。在确定的温度下,F值也就是杀菌时间,即指某一规定的标准杀菌温度(121.1℃或100℃)下杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间。
举一反三
- 下列有关食品败坏微生物耐热性参数描述错误的是( )。 A: TDT值表示在一定温度下,使微生物全部致死所需要的时间。其随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短。 B: Z值是指在TDT曲线中纵坐标(时间)变化一个对数循环时对应的时间差,其与微生物种类和环境因素有关。Z值越大,表示微生物耐热性越强。 C: D值是指在热力致死速率曲线中纵坐标(微生物残存数)变化一个对数循环时对应的温度差,其与微生物种类、环境因素和杀菌温度有关。D值越大,表示微生物耐热性越强。 D: F值通常用于表示杀菌强度(杀菌效率值),它是温度和时间的函数。在确定的温度下,F值也就是杀菌时间,即指某一规定的标准杀菌温度(121.1℃或100℃)下杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间。
- 罐头食品热杀菌参数中,D值与原始菌数有关、与环境条件有关、与杀菌温度有关。D值越大,表示微生物的耐热性越强。()
- 杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。
- ( <br/>)表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果,通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间。 A: D值 B: T值 C: F值 D: Z值
- 在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。 在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为 A: D值 B: F值 C: Z值 D: 热力致死时间 E: 热力致死时间曲线