熏烟中的致癌成分是:( )
A: 酚类
B: 有机酸类
C: 醇类
D: 3,4-苯并芘
A: 酚类
B: 有机酸类
C: 醇类
D: 3,4-苯并芘
D
举一反三
- 熏制肉品特有的风味与存在于熏烟中哪种化学物质有关: A: 醇类 B: 羟类 C: 酚类 D: 有机酸类
- 食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟中最重要的成分中，对色泽和芳香起重要作用的是（） A: 苯酚类 B: 羰基化合物 C: 有机酸类 D: 醇类
- 熏烟成分中的()可作为熏烟扩散浸透程度的指标。 A: 甲醛 B: 羰基化合物 C: 酸类 D: 酚类
内容
- 0
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性() A: 醇类 B: 烃类 C: 酚类 D: 硝酸盐类
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熏烟的烟成分中有重要的化合物是醛类、酚类、醇类、酮类、烃类等。
- 2
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性()。 A: 醇类 B: 烃类 C: 酚类 D: 硝酸盐类 E: 羰基类
- 3
熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。
- 4
熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（ ）。 A: 多环烃 B: 醇类 C: 酸类 D: 酚类