熏制肉品特有的风味与存在于熏烟中哪种化学物质有关:
A: 醇类
B: 羟类
C: 酚类
D: 有机酸类
A: 醇类
B: 羟类
C: 酚类
D: 有机酸类
举一反三
- 熏烟中的致癌成分是:( ) A: 酚类 B: 有机酸类 C: 醇类 D: 3,4-苯并芘
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（ ）。 A: 多环烃 B: 醇类 C: 酸类 D: 酚类
- 食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
- 熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。