烹炸油的品质是通过炸油品质快速测试仪对炸油中的那个指标进行检测监控来确定的
A: 水分
B: 极性组分
C: 微生物
D: 盐分
A: 水分
B: 极性组分
C: 微生物
D: 盐分
举一反三
- 薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。 A: 烹炸时间过长 B: 处在炸油上方的时间太长 C: 烹炸油过多 D: 烹炸量过少
- 用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（） A: 炸油拆箱后直接放入炸锅 B: 烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置 C: 将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
- 对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中() A: 良好控制油温 B: 定期过滤油脂，去除食物残渣 C: 使用品质已发生变化的油 D: 及时补充合格烹炸油，保持充足油量
- 炸锅里的炸油高于最高油位线有什么危害（） A: 炸的产品好吃 B: 容易炸制中油溢出来，烫伤员工 C: 浪费炸油
- 炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。