用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（）
A: 炸油拆箱后直接放入炸锅
B: 烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置
C: 将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
A: 炸油拆箱后直接放入炸锅
B: 烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置
C: 将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
B,C
举一反三
- 造成烹炸产品不熟的原因有（） A: 油位线过低 B: 油温低 C: 烹炸时间不足 D: 炸锅回温慢
- 对于Collectramatic和HP8头炸锅，不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油，因为它们有可以收集油渣的“冷区”（）
- 香辣鸡腿烹炸方式同（），在开口炸锅烹炸时（）与其他产品一起烹炸。 A: 香辣腿肉；可以 B: 香辣鸡翅；可以 C: 脆皮鸡；不可以 D: 脆皮鸡；可以
- 薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。 A: 烹炸时间过长 B: 处在炸油上方的时间太长 C: 烹炸油过多 D: 烹炸量过少
- 炸锅过滤循环清洁需注意2是检查滤油纸是否（），过滤/循环过滤烹炸油时，要戴好"防护3件套"，需用刷子彻底清洁每口炸锅 A: 正常更换 B: 正确折叠并夹紧 C: 正确安装并使用 D: 型号正确
内容
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炸炉加热慢的原因有可能是? A: 电源电压不正常 B: 炸油中有油渣 C: 零件故障 D: 加热线圈故障
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过滤/循环烹炸油时要佩戴：（） A: 眼镜 B: 围裙 C: 滤油手套
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为确保薯条品质，我们要在炸油过滤循环管理方面做到（） A: 检查开店装机和午餐高峰后，执行循环抛光炸油2次，每次15分钟 B: 发现薯条位炸油可能有问题时，立即进行抛光滤油 C: 检查滤油纸是否正确折叠并夹紧 D: 员工在过滤/循环炸油时，要使用刷子彻底清洁每口炸锅
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烹炸油的品质是通过炸油品质快速测试仪对炸油中的那个指标进行检测监控来确定的 A: 水分 B: 极性组分 C: 微生物 D: 盐分
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Pitco型号的炸锅烹炸薯条是烹炸温度是（），烹炸时间是（），抖篮蜂鸣时间是（） A: 340°F；2’30"；2’15" B: 340°F；2’45"；2’15" C: 350°F；2’30"；2’15" D: 350°F；2’45"；2’15"