水溶性抗氧化剂常用于油脂类抗氧化
举一反三
- 抗坏血酸具有抗氧化能力，因此可以用于食用油脂防止氧化酸败。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 下列食品抗氧化剂可用于油脂抗氧化的主要是
- 富含植物因子食物具有（）的作用。 A: 类氧化 B: 抗氧化 C: 促进氧化 D: 参与氧化
- 关于抗氧化剂,下列说法正确的是() A: 光照、热会促进抗氧化剂分解，所以需要避光、低温保存。 B: 金属离子会促进氧化反应的进行。 C: 抗氧化剂的增效剂可有效延缓氧化反应，提高抗氧化效果。 D: 抗氧化剂的增效剂同样自身具备抗氧化能力。
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。