中国大学MOOC: 下列食品抗氧化剂可用于油脂抗氧化的主要是
举一反三
- 下列食品抗氧化剂可用于油脂抗氧化的主要是 A: 柠檬酸 B: 抗坏血酸钠 C: TBHQ D: 植酸
- 水溶性抗氧化剂常用于油脂类抗氧化
- 抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
- 抗坏血酸具有抗氧化能力，因此可以用于食用油脂防止氧化酸败。 A: 正确 B: 错误
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。