食品物料及加工过程的特点是：
A: 物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；
B: 物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；
C: 物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；
D: 非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。
A: 物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；
B: 物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；
C: 物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；
D: 非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。
举一反三
- 食品物料及加工过程的特点是： A: 物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作； B: 物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作； C: 物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作； D: 非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。
- 食品物料特点为易腐败性及其对加工过程的要求是（） A: 要求低温、缺氧条件 B: 要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式。 C: 与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性。 D: 同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作。
- 【单选题】对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。 A. 真空干燥 B. 真空浓缩 C. 减压过滤 D. 加压过滤
- 果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。
- 下列哪些操作不属于单元操作（ ）。 A: 蒸发 B: 发酵 C: 干燥 D: 糊化 E: 真空冷冻