食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡
×
举一反三
- 食品冻结时，冻结速度越快，微生物越易死亡。 A: 正确 B: 错误
- 冻结速度越快，微生物越易死亡，因此采用速冻
- 冻结速度越快，微生物越易死亡，因此应采用速冻。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 冻结速度越快，微生物越易死亡，因此应采用速冻。
- 关于食品的冷冻保藏，下列哪些说法是正确的？ A: 食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。 B: 在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。 C: 对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。 D: 利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
内容
- 0
降温速度会影响到微生物的死亡率,在冻结前和冻结时降温的速度越快,微生物的死亡率越大
- 1
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。()
- 2
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
- 3
前期冻结速度越快，越有利于微生物和酶的控制；后期冷冻速度越慢，微生物存活率越大，酶活力越不易抑制。
- 4
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。()