何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
举一反三
- 下列关于食品发酵中溶氧浓度的控制说法错误的是？ A: 必须使氧溶解速度大于消耗速度，才能保证微生物的生长需要 B: 最适氧浓度与菌体合成和产物的合成代谢的特性有关 C: 对于微生物生长，需控制发酵过程中氧饱和度大于1 D: 在临界氧浓度上，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度的增加而显著上升
- 什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的一般溶氧变化规律是什么？
- 控制好氧发酵的溶氧浓度一定小于微生物的临界溶氧值。
- 好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵，产生能量从高到低分别是 A: 好氧呼吸>发酵>厌氧呼吸 B: 发酵>好氧呼吸>厌氧呼吸 C: 厌氧呼吸>发酵>好氧呼吸 D: 好氧呼吸>厌氧呼吸>发酵
- 中国大学MOOC:临界氧浓度是指微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求