一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间
对
举一反三
内容
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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（） A: 7-8天达到高峰 B: 7-8天降至最低 C: 7-8天开始增加 D: 7-8天明显减少
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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。 A: A7-8天达高峰 B: B7-8天降至最低 C: C7-8天开始增加 D: D7-8天明显减少
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腌菜的时候由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌的大量繁殖和侵入，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。（)
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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。
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在腌制中硝酸盐和亚硝酸盐类的作用