低筋粉又称( )其蛋白质含量低。
糕点粉 --- 弱筋粉
举一反三
内容
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蛋糕粉和饼干粉通常使用蛋白质含量低、筋力弱的小麦粉。()
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【单选题】根据面筋质的含量,将面粉分高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉,澄粉是()。 A、高筋粉 B、中筋粉 C、低筋粉 D、无筋粉 A. 高筋粉 B. 中筋粉 C. 低筋粉 D. 无筋粉
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制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
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低筋粉的面筋含量在%以上（）
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。