在高温超过200℃时对蛋白质进行碱处理，会导致氨基酸残基发生_____，从而使蛋白质的营养价值降低。
举一反三
- 在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低
- 下列关于蛋白质在食品加工过程中化学变化的描述，错误的是（）。 A: 在碱性条件下对蛋白质进行热处理，可形成赖丙氨酸、羊毛硫氨酸、鸟氨丙氨酸等物质 B: 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性 C: 在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低 D: 多酚与蛋白质的共价结合机理主要包括邻醌机制与碳正离子机制
- 关于蛋白质的氨基酸组成，正确的是（ ） A: 大蛋白比小蛋白中的氨基酸分布更均匀 B: 20种蛋白质氨基酸的每一种至少有1个存在于蛋白质中 C: 不同功能的蛋白质的氨基酸组成往往差异很大 D: 相对分子量相同的蛋白质具有相同的氨基酸组成
- 2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（>56摄氏度）下被杀灭，其原因是（ ）。 A: 高温下蛋白质结构发生变化。 B: 高温下蛋白质不可逆变性。 C: 高温下 多肽发生水解。 D: 高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。
- 2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（>;56摄氏度）下被杀灭，其原因是（ ）。 A: 高温下蛋白质结构发生变化。 B: 高温下蛋白质不可逆变性。 C: 高温下 多肽发生水解。 D: 高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。