下列关于蛋白质在食品加工过程中化学变化的描述，错误的是（）。
A: 在碱性条件下对蛋白质进行热处理，可形成赖丙氨酸、羊毛硫氨酸、鸟氨丙氨酸等物质
B: 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性
C: 在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低
D: 多酚与蛋白质的共价结合机理主要包括邻醌机制与碳正离子机制
A: 在碱性条件下对蛋白质进行热处理，可形成赖丙氨酸、羊毛硫氨酸、鸟氨丙氨酸等物质
B: 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性
C: 在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低
D: 多酚与蛋白质的共价结合机理主要包括邻醌机制与碳正离子机制
举一反三
- 在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低
- 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性。
- 关于蛋白质的氨基酸组成，正确的是（ ） A: 大蛋白比小蛋白中的氨基酸分布更均匀 B: 20种蛋白质氨基酸的每一种至少有1个存在于蛋白质中 C: 不同功能的蛋白质的氨基酸组成往往差异很大 D: 相对分子量相同的蛋白质具有相同的氨基酸组成
- 在高温超过200℃时对蛋白质进行碱处理，会导致氨基酸残基发生_____，从而使蛋白质的营养价值降低。
- 下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白