索氏提取法测定食品中脂肪的原理是什么？
试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所得的脂肪为游离脂肪。
举一反三
内容
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索氏提取器的组成及其提取脂肪的原理是什么？适用于什么样品？
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用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？
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为什么用索氏提取法测定脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？
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索氏提取法只能提取游离态脂肪。
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用索氏提取法测定食品中的脂肪含量时，若滤纸筒超过回流弯管，会造成测定结果偏 。