关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-10-27 脆性植物性原料加工片、丝等料形时多会选择（ ）。 A: 直刀跳切 B: 直刀推切 脆性植物性原料加工片、丝等料形时多会选择（ ）。A: 直刀跳切B: 直刀推切 答案： 查看 举一反三 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切 下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片 （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 A: [A]直刀切 B: [B]推刀切 C: [C]拉刀切 D: [D]锯刀切 （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 A: 推刀切 B: 平刀推片 C: 铡刀切 D: 平刀法
