控制细菌繁殖的措施包括（）。
A: A熟食快速冷却
B: B饭菜加工后2小时内食用
C: C具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D: D冷冻原料在冷藏条件下解冻
A: A熟食快速冷却
B: B饭菜加工后2小时内食用
C: C具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D: D冷冻原料在冷藏条件下解冻
B,C,D
举一反三
- 控制细菌繁殖的措施包括 () A: 熟制冷菜快速冷却 B: 饭菜加工后 C: 具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存 D: 冷冻原料在冷藏条件下解冻
- 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
- 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。 A: 生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻 B: 从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次 C: 经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙 D: 将保存温度降到0℃
- 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
- 食品冷链的构成部分包括（）。 A: 冷冻加工 B: 冷冻贮藏 C: 冷藏运输及配送 D: 冷冻销售 E: 解冻加工
内容
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冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。 A: A生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻 B: B从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次 C: C经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙 D: D将保存温度降到0℃
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食品冷冻工艺主要指食品的（ ）。 A: 冷却、冻结 B: 冷藏、冻藏 C: 解冻
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冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为（） A: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃ B: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃ C: 冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃ D: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃
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食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。()
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（）是使食品快速降温而冻结，达到低温冷藏入库的要求。 A: 制冷机 B: 冷却冻结机 C: 冷冻储藏和冷冻运输设备 D: 解冻机