油脂氧化酸败概念
油脂及含油多的食品,在加工、贮运和销售过程中,由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用,而出现令人讨厌的臭味,这种油脂品质劣化的现象,称为油脂的氧化酸败
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内容
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油脂劣变反应有( )三种类型。 A: 氧化酸败 B: 酮型酸败 C: 水解酸败 D: 非氧酸败
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油脂的水解、氧化和受微生物侵害,是油脂酸败的主要原因。
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油脂的氧化与酸败有哪三种类型?
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防止油脂的氧化酸败的措施有哪些?
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油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是()。