如何评价油脂氧化酸败的程度？
测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。 二级：感官评价法，小分子的颜色反应，气相色谱法测定可挥发成分，全氧化值。
举一反三
内容
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油脂氧化酸败概念
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影响油脂酸败因素有哪些？如何防止油脂的酸败？
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中国大学MOOC:下列哪个参数可以表示油脂自动氧化酸败的程度？
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解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢油脂的酸败?
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油脂酸败过程中自动氧化占主导地位。