关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-10-27 清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差异 A: 用料质量 B: 用料配比 C: 操作湿度 D: 操作温度 清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差异A: 用料质量B: 用料配比C: 操作湿度D: 操作温度 答案： 查看 举一反三 脆皮面包调制方法与（）的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异 A: 酥性面包 B: 硬质面包 C: 甜面包 D: 咸面包 （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 清酥面坯 B: 甜酥面坯 C: 混酥面坯 D: 冷水面团 脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的（）有差异 A: 数量、品质 B: 名称、品质 C: 种类、配比 D: 名称、质量 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。 A: 水油皮层酥 B: 擘酥皮层酥 C: 蛋水皮层酥 D: 酵面类层酥 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
