加工鸭掌焖煮时应用（）
A: A冷水
B: B开水
C: C温水
D: D清水
A: A冷水
B: B开水
C: C温水
D: D清水
B
举一反三
内容
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面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。 A: 热水 B: 冷水 C: 温水 D: 开水
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鱼皮涨发的步骤是（）。 A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
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老鸡汤挂面煮制面条下锅时水的状态是：（） A: 冷水 B: 温水 C: 开水 D: 冰水
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海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
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黄桥烧饼的皮面使用（），下入面肥揉均匀待其发酵。 A: 温水调和 B: 开水调和，再洒一点冷水和成面坯 C: 冷水调和，再洒一点开水和成面坯 D: 开水调和