禽类原料冻制日时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入-18℃的冰箱中保存( )
对
举一反三
内容
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肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
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制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
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调制层酥皮面中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘，进冰箱冷冻待用。（)
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将烹饪原料放入热锅中加调料,快动作把原料加热成熟的方法,叫炒法。