关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（ ） 生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（ ） 答案： 查看 举一反三 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？ 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品 鱼糜制品的生产主要是分为二个阶段,即冷冻鱼糜的生产和冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。() 关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（ ） A: 凝胶化的温度越低，凝胶效果越好 B: 凝胶化温度越高，则凝胶速度越快 C: 在50-70℃温度带停留的时间越短，凝胶劣化程度越小 D: 鱼糜不加热，即便长时间放置也不会发生凝胶化 简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程
