调配型酸性含乳饮料的工艺中，为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下
举一反三
- 酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）。 A: 为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下。 B: 加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。 C: 可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。 D: 为易于控制酸化过程，通常在使用前先将酸液稀释成10%或20%的溶液，同时为避免局部酸度偏差过大，酸化前，可在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。
- 酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）
- 【单选题】酸性含乳饮料中()是不需要活性菌进行发酵的。 A. 调配型含乳饮料 B. 活性发酵型酸性含乳饮料 C. 非活性发酵型酸性含乳饮料 D. 中性含乳饮料
- 调配型酸性含乳饮料工艺中乳粉的还原：首先用大约一半的水来溶解乳粉，在保证乳粉能很好还原的情况下水温应尽可能高。
- 调味乳一般含有 以上的牛乳。含乳饮料含乳量在 。