酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）
举一反三
- 调配型酸性含乳饮料的工艺中，为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下
- 酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，以下关于酸化的描述正确的有（）。 A: 为得到最佳的酸化效果，酸化前应先将牛乳的温度降至20℃以下。 B: 加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。 C: 可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。 D: 为易于控制酸化过程，通常在使用前先将酸液稀释成10%或20%的溶液，同时为避免局部酸度偏差过大，酸化前，可在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。
- 【单选题】酸性含乳饮料中()是不需要活性菌进行发酵的。 A. 调配型含乳饮料 B. 活性发酵型酸性含乳饮料 C. 非活性发酵型酸性含乳饮料 D. 中性含乳饮料
- 酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（ ）方面。 A: 酸化时要通过在线pH计，准确控制产品最终酸度。 B: 酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态，以保证酸液与物料混合均匀。 C: 混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。
- 根据酸化施工的方式和目的，其工艺过程可分为分层酸化、基质酸化(也称孔隙酸化)和压裂酸化。