传导型罐头的冷点（ ）
举一反三
- 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
- 罐头食品的传热方式有对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以对流方式传热。（)
- 操作类型的杀菌锅对罐头热力灭菌的影响非常大，在相同121℃杀菌温度下，下面（）罐头的冷点达到预定的灭菌温度所需的时间短。 A: 静止 B: 回转4 r/ min C: 回转8 r/ min D: 回转10 r/ min
- 热的传递有传导、对流和辐射三种方式，罐头加热时的传热方式主要是传导和辐射两种方式。
- 罐头杀菌中，热的传递方式有（ ）。 A: 传导 B: 对流 C: 辐射 D: 都不是