操作类型的杀菌锅对罐头热力灭菌的影响非常大，在相同121℃杀菌温度下，下面（）罐头的冷点达到预定的灭菌温度所需的时间短。
A: 静止
B: 回转4 r/ min
C: 回转8 r/ min
D: 回转10 r/ min
A: 静止
B: 回转4 r/ min
C: 回转8 r/ min
D: 回转10 r/ min
举一反三
- 压力蒸气灭菌，压力在103～137kPa时，温度为121～126℃，多少时间可以达到灭菌目的( ) A: 5～10 min B: 10～15 min C: 15～20 min D: 10～20 min E: 20～30 min
- 培养基高压蒸汽灭菌,温度和灭菌时间选择,一般为( )。 A: 121℃ 20 min B: 124℃ 50 min C: 121℃ 25 min D: 124℃ 20 min
- 1、某罐头额定杀菌温度121.1℃，经试验，保证其安全质量的高温杀菌强度F0值为9.6 min。对象菌Z值为10℃。该食品杀菌过程罐头内冷点实际所测100℃以上温度随时间变化如下表所示。请采用累积逼近法在下表中列式计算并回答：（1）该杀菌工艺能不能满足要求？（2）如果能，请找出理论上能保证罐头安全质量符合要求的杀菌时间点。2、某罐头额定杀菌温度121.1℃，已知对象菌Z值为10℃，针对微生物的高温杀菌强度F0值为9.6 min；另外该食品所含过氧化物酶Z值为11.8℃，针对该酶的高温杀菌强度F0值为12.1 min。该食品杀菌过程罐头内冷点实际所测100℃以上温度随时间变化如下表所示。请采用累积逼近法在下表中列式计算并回答：（1）该杀菌工艺能不能满足要求？（2）如果能，请找出理论上能保证罐头安全质量符合要求的杀菌时间点。
- ( )高压蒸气灭菌法灭菌所需温度和需维持时间分别为 A: 100℃．15—20 min B: 121.3℃．15—20 min C: 100℃．10 min D: 121.3℃．10 min E: 160℃．2h
- 高压蒸汽灭菌常用的时间和温度为 ( ) A: 70-80℃,30min B: 121℃,30 min C: 135℃,20 min D: 100℃,60 min