麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
举一反三
- 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
- 啤酒麦芽制造的主要目的有 A: 使大麦中酶活化而担供麦芽汁制造时所需要的各种酶 B: 使大麦胚乳中的成分适当的分解，为麦汁制造提供大部分有效的浸出物 C: 赋予麦芽特有的色、香、味，从而满足啤酒对色泽、味道、泡沫等的特殊要求 D: 使麦芽的成分稳定，可长期保存
- 大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
- 下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
- 下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。