油脂自动氧化最重要的初级产物是()。
A: 醛、烃类
B: 自由基
C: 过氧化物
D: 氢过氧化物
A: 醛、烃类
B: 自由基
C: 过氧化物
D: 氢过氧化物
举一反三
- 肉的氧化值(POV):过氧化物是(____)自动氧化的初级产物,过氧化值是衡量其中过氧化物含量的指标;检测方法:油脂氧化产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离(____),以硫代硫酸钠 溶液滴定,计算含量;
- 油脂氧化的初级产物为氢过氧化物,氢过氧化物形成的途径有(自动氧化)、()和()。
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
- 过氧化值是指_________________,它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为氢过氧化物是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,POV值______,此时不能再用POV衡量氧化程度。
- 油脂氧化的初级产物是________。 A: 烷基自由基 B: 氢自由基 C: 氢过氧化物 D: 烷氧基自由基