低温冷藏动物性食品的目的主要是抑制;而低温冷藏植物性食品的目的主要是抑制。
微生物繁殖;呼吸作用
举一反三
内容
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
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（）包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具 A: 冷冻加工 B: 冷冻贮藏 C: 冷藏运输 D: 冷冻销售
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低温保藏食品的原理主要是低温可以______。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 杀灭食品中大部分细菌 C: 降低食品中水分含量 D: 破坏食品中的酶
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食品按照原材料划分，可以分为植物性食品、动物性食品和（）。 A: 人造食品 B: 蛋白食品 C: 营养食品 D: 矿物性食品
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对食品低温保藏的相关描述正确的是（ ） A: 冷却、冷藏或冷冻的作用之一是可以降低物质的反应速度 B: 低温能降低或减缓微生物的生长和繁殖速度，甚至导致其死亡。 C: 低温可以抑制酶的活性，但并不完全，也不能使其钝化。 D: 冷藏食品是短期贮藏，而冻结食品则可长期贮藏；并且冷藏与冻藏都不会对食品品质产生不良影响。