简述罐头商业无菌的检验原理。
1、将罐头食品在一定温度下保温一段时间。2、由于罐头食品本身的营养，罐头内未被充分杀死或抑制的微生物就会生长，导致pH值变化、气体的产生、产品感官的变化（如外观、色泽、气味的变化）。3、涂片镜检时还可能看到有明显的微生物增长情况。4、微生物生长的产气造成胖听或泄漏，经感官检查不正常，pH值有明显变化或涂片镜检有明显变化时为非商业无菌。5、这时需要接种培养，以确证微生物的菌相并分析出污染来源。接种培养的目的是为了找出罐头腐败的原因、生产过程中疏漏的环节。
举一反三
内容
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罐头食品商业无菌检验的项目有
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下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。 A: 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求 B: 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 C: 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求 D: 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有存活的微生物。
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罐头商业无菌检验，关于采样数量要求下面方法不正确的是（） A: 低酸性食品罐头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐 B: 酸性食品罐头每锅抽样1罐 C: 每批每个品种取样基数不得少于1罐 D: 按生产班次抽样，取样数为1/6000
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罐头商业无菌检验，抽样关于抽样方法下面方法不正确的是（ ）。 A: 低酸性食品罐头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐 B: 酸性食品罐头每锅抽样1罐 C: 每批每个规格取样基数不得少于1罐 D: 按生产班次抽样，取样数为1/6000