3、果蔬糖制的原理是（ ）
A: 高渗透压作用
B: 降低水分活度
C: 糖本身具有杀菌作用
D: 降低氧气含量
A: 高渗透压作用
B: 降低水分活度
C: 糖本身具有杀菌作用
D: 降低氧气含量
A,B,D
举一反三
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 进行果蔬糖制时，食糖起到的保藏作用主要体现在（）方面 A: 提供较高渗透压 B: 抗氧化作用 C: 改变微生物细胞的酶系统 D: 降低水分活性
- 果蔬糖制的保藏原理是利用高浓度的糖降低制品的_____。
- 食品腌渍时，加盐或糖的目的是（ ）。 A: 降低水分活度 B: 提高渗透压 C: 对微生物有毒性作用 D: 降低溶氧
- 食糖的保藏作用包括( ) A: 高渗透压 B: 降低水分活性 C: 抗氧化作用 D: 加速糖制原料脱水吸糖 E: 加速糖制原料脱水吸糖
内容
- 0
3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 （ ）。 A: 提高渗糖效果 B: 降低pH值 C: 抑制返砂或流汤 D: 降低甜度
- 1
食糖的保藏作用表现在( )。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化作用 D: 提高水分活度
- 2
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用
- 3
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。
- 4
下列不属于食糖防腐作用机理的是（ ）。 A: 降低水分活度 B: 产生高渗透压 C: 使溶液中的氧气浓度降低 D: 生理毒害作用