简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
食糖的主要种类有五类：（1）白砂糖。（2）饴糖。（3）淀粉糖浆。（4）果葡糖浆。（5）蜂蜜。与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：（1）甜度与风味。（2）溶解度与晶析。（3）吸湿性和保湿性。（4）糖液的沸点与含糖量。（5）糖（蔗糖）的转化。（6）糖液的粘稠性。（7）糖液的发酵性。
举一反三
内容
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试述果蔬原料中糖的种类及加工特性。
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7、果蔬糖制过程中，原料糖的种类有（）。 A: 白砂糖 B: 饴糖 C: 淀粉糖浆 D: 蜂蜜
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什么是果蔬糖制？
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果蔬糖制的机理是什么？
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果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。