果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
首先加热使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的通透性，同时果肉软化，果胶部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率； 其次，抑制多酚氧化酶等的酶活性，不使产品发生变色等不良变化； 第三，加热有助于色素溶解和风味物质的溶出； 第四，杀死一些微生物。
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 果蔬取汁的方式有____和___。
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果蔬的呼吸作用对果蔬有哪些影响?
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（）处理可促进果蔬细胞中可溶性物质的溶出，降低果蔬浆黏度，有利于榨汁和过滤，提高出汁率。
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常见果蔬取汁方式不包括( )
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果蔬原料在榨汁前破碎的粒度越小其出汁率越高。