低温杀菌适合于含酸量较高的大部分水果罐头和部分蔬菜罐头。
正确
举一反三
- 下列哪种罐头不需要留顶隙？（） A: 虎皮鸡蛋罐头 B: 糖水水果罐头 C: 清渍蔬菜罐头 D: 番茄果酱罐头
- 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（） A: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
- 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是：（） A: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的酸含量高 D: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的酸含量高，容易被微生物感染
- 果品罐头一般采用的杀菌方法是_______，蔬菜罐头一般采用的杀菌方法是_______。
- 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
内容
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食品厂原来生产肉类罐头、水果罐头，目前又增加了蔬菜罐头的生产，我们称该厂增加了产品组合的()。
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以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。 A: 低酸性罐头 B: 高酸性罐头 C: 中酸性罐头 D: 酸性罐头
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【单选题】以下哪些罐头不属于水果罐头 A. 菠萝罐头 B. 雪梨罐头 C. 竹笋罐头 D. 黄桃罐头
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下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。 A: 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求 B: 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 C: 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求 D: 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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造成罐头腐败变质的主要原因有（） A: 罐头裂漏 B: 无低温保存 C: 杀菌不足 D: 杀菌前污染