关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 甲氧基含量越低，果胶其凝冻能力越强。 甲氧基含量越低，果胶其凝冻能力越强。 答案： 查看 举一反三 根据甲氧基含量果胶分为两类，甲氧基含量＞7%者为果胶。低甲氧基果胶在加糖、加酸后，还需添加方能凝冻。 A: 高甲氧基 B: 低甲氧基 C: 金属离子 D: 维生素 高甲氧基果胶必须在可溶性固形物（如蔗糖）＞%、pH 2.0～3.8时才具有凝胶能力。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。 果胶根据甲酯化程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。 低甲氧基果胶 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶是按（）分类的。
