对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。

中国大学MOOC: 膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～（ ）%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。

凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过( )来实现 A: 分离机 B: 乳化剂 C: 凝冻机 D: 均质机

膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。 A: 正确 B: 错误

关于冰淇淋凝冻说法正确的有

冰淇淋制作过程中凝冻的主要作用。

膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～（ ）%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。 A: 35 B: 40 C: 45 D: 50

膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～（ ）%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。​​ A: 35 B: 40 C: 45 D: 50

（）要进行轻度凝冻，膨胀率为30%~50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。 A: 普通雪糕 B: 冰淇淋 C: 膨化雪糕 D: 冰棍